Cannelloni fatti in casa con funghi champignon

Salve a tutti! Oggi prepareremo uno dei miei piatti preferiti: I CANNELLONI!

Anche oggi vi mostrerò due versioni, la bianca e la rossa ;)

Perciò gli ingredienti sotto indicati, servono per preparare due teglie di cannelloni, se preparate o l'una o l'altra dimezzate le dosi :)

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Ingredienti per la pasta fresca:
- Farina "00" 500 gr;
- 3 uova;
- Acqua qb;

Per il ripieno:
- Funghi champignon 500 gr;
- Prosciutto cotto 100 gr;
- Ricotta 250 gr;
- Parmigiano qb;
- Provola 50 gr;
                                                                                    - Besciamella 500 ml;
                                                                                    - Salsa di pomodoro;


Preparazione:

Iniziate preparando il ripieno. Per prima cosa pulite i funghi e tagliateli a fettine. In una padella con un filo d'olio fate rosolare uno spicchio d'aglio aggiungete i funghi, salate e portate a cottura. Nel frattempo preparate la besciamella (trovate la procedura qui).

Tagliate il prosciutto e la provola a cubetti e aggiungeteli ai funghi insieme alla ricotta e due cucchiai di besciamella, amalgamate bene il tutto e lasciate da parte, preparate ora la pasta.

Impastare la farina e le uova direttamente in una terrina, aggiungete poca acqua e impastate il tutto. Quando il composto sarò liscio e compatto lasciate riposare coprendolo con la stessa ciotola usata in precedenza. Trascorsi 10 minuti, stendete la pasta aiutandovi con l'apposita macchinetta.

Quando la sfoglia sarà pronta fatela sbollentare in acqua bollente. Scolate e riempite con il composto di funghi, chiudete cercando di dare la forma del cannellone, adagiateli su di una teglia.

Per la versione bianca versate la besciamella sia sul fondo che sui cannelloni coprite con il parmigiano e decorate se volete con qualche fungo.

Per la versione rossa coprite i cannelloni con la salsa di pomodoro e spolverizzate con il parmigiano.

Infornate a 180° per circa 35-40 minuti.

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Un saluto dalla vostra Silvietta!
Alla prossima ricetta!
Ciaooooooooo

Biscotti senza burro e uova

Salve a tutti! Oggi prepareremo insieme dei buonissimi BISCOTTI!

Sono privi di burro e uova, ma vi assicuro che sono una vera bontà ;) e poi sono facilissimi da preparare...provare per credere :P

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Ingredienti:
- Farina "00" 200 gr;
- Farina di riso 50 gr;
- Olio d'oliva 50 ml;
- Zucchero semolato 80 gr;
- Latte 80 ml;
- 1 cucchiaino di miele d'acacia;
- 1 bustina di vanillina;
- 1 pizzico di sale;
- Metà bustina di lievito per dolci;

Preparazione:

Inserite tutti gli ingredienti nel mixer e impastate. Se non avete il robot da cucina, in una ciotola ben capiente inserite tutti gli ingredienti e iniziata ad impastare fin quando tutti gli ingredienti siano amalgamati tra loro (dovrete impastare per circa 15-20 minuti). Avrete ora un impasto liscio e molto appiccicoso, perciò spolverizzate con un pò di farina il piano da lavoro e iniziate a stendere, con il mattarello, l'impasto.

Con l'aiuto di un bicchiere ricavate i biscotti e trasferiteli su di una teglia con carta forno, spennellateli con un pò di latte e infornate a 180° per 10 minuti circa (dovranno risultare dorati).

Ovviamente se siete golosi potete farcirli con della marmellata o con della nutella (se volete farla in casa trovate la ricetta qui).

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Un saluto dalla vostra Silvietta!
Alla prossima ricetta!
Ciaooooooooo

Fusilli integrali con salsa di rucola

Salve a tutti! Oggi prepareremo insieme un primo piatto gustosissimo, veloce da preparare e soprattutto light!

Un'idea per variare il vostro menù anche se siete a dieta.

Ecco cosa ci serve per preparare i FUSILLI INTEGRALI CON SALSA DI RUCOLA!

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Ingredienti:

- Fusilli 300 gr;

- Un mazzetto di rucola;

- 3 cucchiai di formaggio spalmabile;

- Parmigiano Reggiano qb;

Preparazione:

Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e quando raggiungerà il bollore calate la pasta.

Tritate finemente la rucola, ponetela in una ciotola ben capiente e aggiungete i 3 cucchiai di formaggio spalmabile. Unite un pò di acqua di cottura e il parmigiano, mescolate bene cosi da formare una salsina. 

Scolate la pasta e fatela saltare nella salsa di rucola.

Buon appetito a tutti!

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Un saluto dalla vostra Silvietta!
Alla prossima ricetta!
Ciaooooooooo

Cuddruriaddri & Panzerotti

Salve a tutti! Oggi prepareremo un piatto tipico cosentino i CUDDRURIADDRI.

Sono delle ciambelle salate, e per tradizione vengono preparati per la vigilia dell'Immacolata.

Inoltre con lo stesso impasto prepariamo anche i PANZEROTTI.

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Ingredienti:

- Farina "00" 1 kg;

- Patate 300 gr;

- Sale

- 1 cubetto di Lievito;

- Olio di semi per friggere;

Per il ripieno dei panzerotti:

- Salsa di pomodoro;

- Provola;

Preparazione:

Lavate e sbucciate le patate. Fatele bollire quando saranno pronte (fate la prova con lo stuzzicadenti) schiacciatele con lo schiacciapatate in una ciotola e aggiungete un pò dell'acqua di cottura (circa un bicchiere, regolatevi dovrà bastare per impastare tutta la farina) e lasciate intiepidire. 

Quando saranno tiepide inserite il lievito e fatelo sciogliere. Aggiungete ora la farina e il sale, iniziate ad impastare, il composto dovrò risultare morbido.

Formate con l'impasto delle piccole palle, mettetele sul tavolo e copritele con una tovaglia ed un plaid per favorire la lievitazione (dovranno lievitare due ore).

Nel frattempo preparate la passata di pomodoro a vostro piacimento.

Trascorse le due ore, prendete una palla alla volta e date la forma di ciambella e friggete in abbondante olio di semi bollente (in una pentola con bordi alti).

Scolateli dall'olio e asciugate con carta assorbente.

Per preparare i panzerotti prendete una palla e infarinando il piano stendetela leggermente premendo con i polpastrelli cercando di dare una forma circolare. Al centro dell'impasto ponete la salsa di pomodoro e la provola grattugiata. Chiudete dando la forma tipica del panzerotto e friggete anch'essi in abbondante olio.

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Un saluto dalla vostra Silvietta!

Alla prossima ricetta!

Ciaooooooooo

Tagliatelle fatte in casa con rositi

Salve a tutti!Oggi prepareremo un primo piatto molto gustoso. LE TAGLIATELLE CON ROSITI!

Il rosito è un fungo tipico delle mie zone (nasce prevalentemente nell'Altopiano Silano), dal sapore dolciastro e leggermente pepato (una vera delizia!)

Mostrerò due "varianti" di questo piatto, una con la passata di pomodoro e l'altra senza, cosi se siete intolleranti come me al pomodoro non dovete per forza precludervi questa bontà :)

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Ingredienti per la pasta all'uovo:
- Farina "00" 300 gr;
- 2 Uova;
- Acqua qb;

Ingredienti per il condimento:
- Funghi Rositi;
- Salsa al pomodoro;
- Aglio;
- Olio;
- Sale;

Preparazione:

Iniziate pulendo i funghi (aiutatevi con un coltello, togliete tutti i residui di terra e passateli velocemente sotto l'acqua corrente). Tagliateli grossolanamente e poneteli in una padella con un filo d'olio, uno spicchietto d'aglio e bagnate con un pò di acqua. Fate cuocere a fuoco medio fin quando l'acqua non sarà evaporata levate l'aglio e aggiustate di sale. Se preparerete solo la versione rossa, aggiungete la passata di pomodoro altrimenti in una padella a parte fatela cuocere a fuoco basso con un filo d'olio e un pizzico di sale.

Preparate la pasta. Per semplificare il tutto, invece di impastare sul tavolo da lavoro, metto la farina e le uova direttamente in una ciotola e aggiungo poca acqua e impasto il tutto. Quando il composto sarò liscio e compatto lo lascio riposare sul tavolo da lavoro, coprendolo con la stessa ciotola usata in precedenza. Trascorsi 10 minuti, stendete la pasta aiutandovi con l'apposita macchinetta (per chi non la possiede è possibile stendere la pasta con il mattarello) dopo di che, scegliete lo spessore che desiderate e sempre con la macchinetta tagliate per dare la forma delle tagliatelle (o in assenza della macchina, avvolgetela su se stessa e con il coltello tagliate piccole striscioline).

Portate a bollore abbondante acqua salata, calate le tagliatelle e fate cuocere per circa 5-6 minuti.

Una volta pronte fatele saltare in padella con i funghi, e impiattate per lasciarle in bianco, altrimenti aggiungete la salsa di pomodoro, mescolate bene e servite.

A piacere spolverizzate con parmigiano.

Ps. Per il condimento non ho messo le dosi, poichè mi sono regolata ad occhio.

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Un saluto dalla vostra Silvietta!
Alla prossima ricetta!
Ciaooooooooo

Pasticcio di cavolfiore

Salve a tutti! Oggi prepareremo un piatto che vede protagonista il cavolfiore, spesso questo ingrediente non è molto amato dai bambini, ma vi assicuro che con questa ricetta sarà apprezzato da tutti!!!

vediamo gli ingredienti per preparare un buonissimo PASTICCIO DI CAVOLFIORE!

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Ingredienti:
- 1 Cavolfiore;
- Besciamella 200 ml;
- Prosciutto cotto a cubetti 100 gr;
- Sale qb;
- Parmigiano qb;

Preparazione:

Pulite bene il cavolfiore, tagliatelo a pezzi e fatelo bollire. Nel frattempo preparare la besciamella (la ricetta la trovate qui).

Quando il cavolfiore sarà morbido scolatelo e amalgamatelo alla besciamella (aiutatevi con la forchetta a spezzettare bene il cavolfiore).

Aggiungete al composto anche il prosciutto tagliato a cubetti e salate un pò. Trasferite ora il tutto in una teglia, cospargete con il parmigiano grattugiato e infornate a 180° per circa 25 minuti (vi accorgete che sarà pronta quando sopra si sarà formata la crosticina croccante).

Ps. con queste dosi ho riempito due teglie monodose.

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Un saluto dalla vostra Silvietta!
Alla prossima ricetta!
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Patate mpacchiuse con Vavusi

Salve a tutti! Oggi cucineremo un piatto tipico Calabrese le PATATE MPACCHIUSE CON VAVUSI!

Le patate mpacchiuse (attaccate/appiccicose)  prendono questo nome poichè sono fritte a rondelle e durante la cottura si attaccano l'uno con l'altra. Mentre i vavusi non son altro che i funghi pinaroli, chiamati così da noi Cosentini poichè sono viscidi :)

Dopo questa piccola premessa vediamo insieme gli ingredienti che ci occorrono!

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Ingredienti:
- Pinaroli 1 kg;
- 6-7 patate "medie";
- Olio d'oliva qb;
- Sale qb;
- Aglio;

Preparazione:

Iniziate pulendo i pinaroli (io faccio cosi: raschio con la lama del coltello il gambo e levo la "pelle" sempre aiutandomi con il coltello e poi li passo velocemente sotto l'acqua giusto il tempo di togliere qualche residuo di terra). Una volta puliti tagliateli grossolanamente, mettete sul fuoco una padella antiaderente con olio, inserite i funghi e qualche spicchietto d'aglio (quest'ultimo oltre a dar sapore vi aiuterà a capire anche se la qualità del fungo è buono, se rimane bianco potete stare tranquilli). Questi funghi rilasciano molto acqua quindi nel frattempo che aspettate che si asciughino, pelate, lavate e tagliate a rondelle le patate (non usate la mandolina risulterebbero troppo sottili). Quando l'acqua della padella si sarà prosciugata, i funghi staranno friggendo nell'olio, togliete dunque l'aglio e aggiungete le patate. Aggiustate di sale, mescolate di tanto in tanto, fin quando la patate saranno cotte!

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Un saluto dalla vostra Silvietta!
Alla prossima ricetta!
Ciaooooooooo