Pizza Rustica "Liquida"

Salve a tutti! Oggi prepareremo insieme una ricetta che ho appreso in un corso di cucina che ho seguito con il grande chef Adelio Izzo e visto che ci sono colgo l'occasione per salutarlo, cucineremo insieme quindi la PIZZA RUSTICA "LIQUIDA"!

Faremo due varianti, la classica prosciutto cotto e formaggio e un'altra versione Calabrese, con provola affumicata e 'nduja!

Vediamo gli ingredienti che ci occorrono.

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Ingredienti:
- 500 gr farina 00;
- 250 gr latte intero;
- 150 gr olio evo;
- 4 uova intere;
- Un pizzico di sale;
- 200 ml acqua;
- 25 gr di lievito di birra;
- Un pizzico di zucchero;
- 100 gr di prosciutto cotto;
- 100 gr di provola;

Ingredienti per la pizza rustica "Calabrese":
- 500 gr farina 00;
- 250 gr latte intero;
- 150 gr olio evo;
- 4 uova intere;
- Un pizzico di sale;
- 200 ml acqua;
- 25 gr di lievito di birra;
- Un pizzico di zucchero;
- 100 gr di 'nduja;
- 100 gr di provola affumicata;

Procedimento:

Per la pizza rustica classica iniziate ponendo il lievito e lo zucchero nell'acqua (quest'ultima deve avere una temperatura di 36°). Nel frattempo lavorate in planetaria, o con le fruste elettriche, la farina con il sale e le uova, aggiungete in successione l'olio e il latte e per ultimo l’acqua con il lievito ormai disciolto e schiumoso. Versate il composto in una terrina con chiusura ermetica o semplicemente chiudete con un pò di pellicola trasparente e fate lievitare per almeno 2 ore.

Versate metà del composto su una placca da forno unta di olio, condite con le fette di prosciutto e formaggio, e chiudete con il restante impasto di pizza. Cuocete in forno a 170° per 25’ o fino a colorazione.

Per la pizza rustica "calabrese" il procedimento è più o meno uguale. Dopo che avrete lavorata la farina con le uova, latte e l'olio aggiungete la 'nduja e la scamorza affumicata, e successivamente l'acqua con il lievito disciolto. Fate lievitare e versate il tutto su una placca da forno unta di olio e cuocete anch'essa a 170° per 25’ o fino a colorazione.

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Un saluto dalla vostra Silvietta!
Alla prossima ricetta!
Ciaooooooooo

Spaghetti con le cozze

Salve a tutti! Oggi prepareremo la variante bianca dei classici SPAGHETTI CON LE COZZE "alla tarantina". 

Vediamo gli ingredienti che ci occorrono.

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Ingredienti:
- Cozze 1 kg;
- Spaghetti 350 gr;
- 3 cucchiai di Olio evo;
- 1 spicchio d'aglio;
- 1 bicchiere di vino bianco;
- cipolla qb;
- Prezzemolo;
- Sale e pepe;

Procedimento:

Pulite le cozze. Staccate le barbe che fuoriescono dal guscio e una volta pronte ponetele in una casseruola, coprite con coperchio e lasciate cuocere. Quando tutte le cozze saranno aperte, sgusciatele e tenetele da parte.

In una padella fate scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio e la cipolla (io aggiungo anche un bicchiere d'acqua per rendere il soffritto un pò più leggero). Unite ora le cozze e fate cuocere per qualche minuto, sfumate col vino bianco e una volta evaporato aggiustate di sale e pepe.

Cuocete gli spaghetti e una volta cotti scolateli e poneteli nella padella con le cozze. Servite spolverizzando con una generosa manciata di prezzemolo.

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Un saluto dalla vostra Silvietta!
Alla prossima ricetta!
Ciaooooooooo

Yogurt fatto in casa

Salve a tutti! Oggi faremo una ricetta semplice ed economica, prepareremo infatti un ottimo e genuino YOGURT FATTO IN CASA! 

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Ingredienti:
- 1 litro di latte a lunga conservazione (parzialmente scremato o intero)
- 1 bustina di fermenti liofilizzati
- Se non possedete una yogurtiera vi occorreranno anche un recipiente di vetro dalla capacità di un litro e qualche coperta.




Preparazione:

Togliete dal frigo la bustina di fermenti (li trovate in farmacia o erboristeria) circa un'ora prima del suo utilizzo, poiché i fermenti vanno utilizzati a temperatura ambiente. Nel frattempo portate il latte a bollore, togliete il panno che si andrà a formare e aspettate che la temperatura del latte arrivi a 40 gradi circa (se non avete il termometro potete provare con un dito, dovrete essere capaci di tenere il dito immerso nel latte per 10 secondi senza scottarvi). Quando sarà pronto ponete i fermenti in una ciotola capiente e scioglieteli in un paio di cucchiai di latte (fate attenzione che si sciolgano bene e non restino grumi,questa parte è fondamentale per una buona riuscita dello yogurt), aggiungete poi il resto del latte e amalgamate bene. Versate il latte nei vasetti della vostra yogurtiera, o nel recipiente di vetro, e lasciate fermentare un tempo che va dalle 6 alle 13 ore (la durata dipende dal tipo di fermento utilizzato, in generale con 6-8 ore di fermentazione si ottiene uno yogurt dal sapore poco acidulo ma  piuttosto liquido, aumentando i tempi di fermentazione si ottiene uno yougurt molto denso, ma più acido) se non avete la yogurtiera dovrete coprire bene il recipiente con delle coperte di modo che il composto resti a 40 gradi per tutto il tempo di fermentazione. Lo stesso procedimento può essere utilizzato per produrre lo yogurt di soia qualora doveste essere intolleranti al lattosio, in tal caso dovrete usare un litro di latte di soia che contenga almeno il 7% di semi di soia, e dovrete stare attenti che nei fermenti non sia presente latte in polvere. Non mi resta che augurarvi buona yogurtata :D 

Ps. Un vasetto di yogurt fresco autoprodotto (che non abbia più di tre giorni) può essere utilizzato come starter al posto dei fermenti liofilizzati per produrre un ulteriore litro di yogurt. Questa procedura può essere ripetuta più volte tuttavia è consigliabile non superare le tre volte poichè potrebbe comprometterne la buona riuscita dello yogurt. Inoltre potrete sbizzarrirvi preparando diversi tipi di yogurt, ad esempio alla frutta, al miele, al cioccolato, al caffè e via dicendo :)

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Un saluto dalla vostra Silvietta!
Alla prossima ricetta!
Ciaooooooooo

Biscotti al burro d'arachidi, caramello e cioccolato (SUMBITCHES)

Salve a tutti! Come capirete dal titolo per la realizzazione di questi biscotti mi sono ispirata ad una scena di uno dei miei telefilm preferiti, how I met your mother, poichè uno dei protagonisti assaggiando dei biscotti dice di riconoscere i sapori di: caramello, burro di arachidi e cioccolato. Quindi ecco a voi i miei personalissimi SUMBITCHES! 

Inoltre vi serviranno pochi ingredienti ed è davvero di facilissima realizzazione.

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Ingredienti:
- Burro d'arachidi 3 cucchiai;
- Caramello mou 100 ml;
- Farina "00" 180 gr;
- Gocce di cioccolato qb;
- Latte qb (se necessita);

Preparazione:

In una terrina unite il burro d'arachidi e il caramello (per farlo in casa trovate la ricetta qui) e mescolate con le fruste (io ho fatto un caramello piuttosto liquido, se il vostro sarà denso unite anche un pò di latte). Il composto dovrà risultare come una crema, a questo punto aggiungete la farina, impastate bene e aggiungete le gocce di cioccolato. Ponete l'impasto ottenuto nella pellicola e fatelo riposare in frigo per mezz'ora. Trascorso il tempo necessario, suddividete l'impasto in piccole palline, schiacciatele con le mani e ponetele su una teglia ricoperta da carta forno, infornate a 180° per 10 minuti.

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Un saluto dalla vostra Silvietta!
Alla prossima ricetta!
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Spaghetti di riso con broccoli e salmone

Salve a tutti! Oggi cuciniamo un primo piatto leggero ma gustossissimo! 

SPAGHETTI DI RISO CON BROCCOLI E SALMONE!

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Ingredienti:

- Spaghetti di riso 200 gr;

- 1 trancio di salmone da 100 gr;

- Broccoli 350 gr;

- Olio evo qb;

- 1 spicchio d'aglio;

- Sale qb;

Preparazione:

Iniziate pulendo il salmone una volta pronto tenetelo da parte.

Lavate i broccoli, tagliateli a piccoli pezzi e poneteli in un ampia pentola con acqua e portate a bollore. Fate cuocere per 10 minuti circa (fate la prova con una forchetta, quando risulteranno morbidi son pronti). Scolateli con una schiumarola (ricordate di non buttare via l'acqua perchè la useremo per cuocere gli spaghetti) e ponete una parte in padella con un filo d'olio un pò di acqua di cottura e l'aglio. L'altra parte ponetela nel frullatore aggiungendo un goccio d'acqua, frullate e unite anch'esso in padella. Fate cuocere per 10 minuti a fiamma moderata, aggiungete ora il salmone, salate e fate cuocere per altri 5-10 minuti, spezzettando il salmone in piccoli pezzi.

Nel frattempo riportate a bollore l'acqua dove avete cotto i broccoli precedentemente (ricordate ora di salarla), e calate gli spaghetti di riso. Appena pronti scolateli nel sughetto di broccoli e salmone.

Questo piatto è ottimo sia caldo, che freddo!

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Un saluto dalla vostra Silvietta!

Alla prossima ricetta!

Ciaooooooooo

Key lime pie

Salve a tutti! Oggi prepareremo insieme una torta classica della cucina americana :) sto parlando della KEY LIME PIE!
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Ingredienti:
- Biscotti "digestive" 250 gr;
- Margarina 120 gr;
- Succo di lime 120 ml;
- 4 tuorli d'uovo;
- Un barattolo piccolo (397gr.) di latte condensato;
- Panna 100 ml;




Preparazione:

Iniziate sciogliendo la margarina in un pentolino sul fuoco, nel frattempo tritate i biscotti nel mixer. Unite i due ingredienti insieme, mescolate bene e con il composto ottenuto foderate una teglia (con i bordi estraibili). Infornate la base a 180° per 10 minuti, estraetela dal forno per lasciarla raffreddare completamente.

Dunque preparate adesso la crema. 

Sbattete i tuorli d'uovo fino a che non diventino gonfi, chiari e spumosi, a questo punto aggiungete il latte condensato e continuati a mescolare con le fruste per altri 5 minuti, poi aggiungete il succo di lime e continuate a rimescolare fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti. Versate il composto ottenuto sulla base di biscotti ormai fredda. Infornate a 180° per 20 minuti.

Trascorso il tempo di cottura, estraete la key lime pie e lasciatela raffreddare completamente, intanto montate a neve la panna.

Quando la torta sarà fredda decorate a vostro piacimento la suprficie con la panna montata e ponetela successivamente in frigo per tutta la notte.

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Polpette di soia light

Salve a tutti. Oggi prepareremo delle buonissime POLPETTE DI SOIA LIGHT adatte anche ai vegetariani.

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Ingredienti:

- Soia 100gr;
- 2 Patate medie;
- 1 Uovo;
- 4 cucchiai di pangrattato + impanatura;
- 1 spicchietto d'aglio;
- Prezzemolo;
- Sale;

Preparazione:

Mettete la soia a bagno per 12 ore. Cambiate l'acqua e cuocete per almeno 2 ore. Lavate e lessate le patate. Fate raffreddare sia la soia che le patate. Quando saranno freddi, ponete nel bicchiere del frullatore la soia con un pò della loro acqua di cottura e frullate (il composto non dovrà risultare liquido, perciò attenti con l'acqua :)). Ponete a questo punto la soia in una terrina e unite le patate, schiacciandole con lo schiaccia patate.

Aggiungete l'uovo, il pangrattato, il prezzemolo e lo spicchietto d'aglio tritati entrambi finemente. Aggiustate di sale e impastate bene.

Adesso formate le polpette e impanatele nel pangrattato, cuocetele in un ampia padella da entrambi i lati, fin quando non risulteranno dorate (in alternativa potete cuocerle in forno, oppure se preferite friggetele in abbondante olio di semi, anche se cosi non saranno più light :D).

Servite calde, io ho accompagnato con pomodorini e ho completato con un filo d'olio.

Ps. Volendo potete aggiungere del parmigiano grattugiato e diminuire le dosi di pangrattato.

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Un saluto dalla vostra Silvietta!
Alla prossima ricetta!
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