Cuddruriaddri & Panzerotti

Salve a tutti! Oggi prepareremo un piatto tipico cosentino i CUDDRURIADDRI.

Sono delle ciambelle salate, e per tradizione vengono preparati per la vigilia dell'Immacolata.

Inoltre con lo stesso impasto prepariamo anche i PANZEROTTI.

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Ingredienti:

- Farina "00" 1 kg;

- Patate 300 gr;

- Sale

- 1 cubetto di Lievito;

- Olio di semi per friggere;

Per il ripieno dei panzerotti:

- Salsa di pomodoro;

- Provola;

Preparazione:

Lavate e sbucciate le patate. Fatele bollire quando saranno pronte (fate la prova con lo stuzzicadenti) schiacciatele con lo schiacciapatate in una ciotola e aggiungete un pò dell'acqua di cottura (circa un bicchiere, regolatevi dovrà bastare per impastare tutta la farina) e lasciate intiepidire. 

Quando saranno tiepide inserite il lievito e fatelo sciogliere. Aggiungete ora la farina e il sale, iniziate ad impastare, il composto dovrò risultare morbido.

Formate con l'impasto delle piccole palle, mettetele sul tavolo e copritele con una tovaglia ed un plaid per favorire la lievitazione (dovranno lievitare due ore).

Nel frattempo preparate la passata di pomodoro a vostro piacimento.

Trascorse le due ore, prendete una palla alla volta e date la forma di ciambella e friggete in abbondante olio di semi bollente (in una pentola con bordi alti).

Scolateli dall'olio e asciugate con carta assorbente.

Per preparare i panzerotti prendete una palla e infarinando il piano stendetela leggermente premendo con i polpastrelli cercando di dare una forma circolare. Al centro dell'impasto ponete la salsa di pomodoro e la provola grattugiata. Chiudete dando la forma tipica del panzerotto e friggete anch'essi in abbondante olio.

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Un saluto dalla vostra Silvietta!

Alla prossima ricetta!

Ciaooooooooo